Alexis, roi de la patisserie nous fait le plaisir de partager avec nous sa recette de cheesecake et pour l'avoir déjà testé c'est une tuerie !!! Inspiré par une recette grecque puis aperçu chez les juifs polonais et en Allemagne, il serait arrivé aux Etats-Unis grâce aux nombreux migrants venus s'y installer. Le cheesecake est aujourd'hui un classique des desserts américains pour le plus grand bonheur des gourmands.
In English, please !
Preparations for the biscuit dough
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First you will need some biscuit like shortbread or speculoos biscuit, that you'll need to crumble with a rolling pin in a pastry bag for a less structural basis with chunk for a more crusty finish or in the blender for a smoother basis, you can add some flavors with 2 tbsp of cinnamon for a more spicy dough.
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In a springform cake tin, place a sheet of greaseproof paper or you can line the border with some butter and flour for a n easier turning out.
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Melt the butter in the microwave and mix it to the biscuit dough to form the basis of our cheesecake biscuit, then smoothen this basis with a spatula to spread the dough homogeneously on a thickness of 1cm in the springform. Once done put the dough in the fridge for about 10 minute or the time you need to make the cheesecake mixture.
Preparation for the cheesecake mixture
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In a mixing bowl, smoothen the cream cheese then add separatly and mix beetwen the different ingredient you add, the sugar and the flour (for the flour i recommend that you add it in three times after sifting it to remove all the impurity) and the egg one by one, mix them together.
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Then add some heavy cream, some vanilla extract to the cheesecake dough, and some flavours of choice : fruit, salted butter caramel, or chocolat chips.
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After that get the biscuit dough out of the fridge and pour the cheesecake dough into it.
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Put the cheesecake in the oven for about 50 minutes until it's solid on the top, let it cool.
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You can served it, with chocolat decoration, fruit coulis or even some sliced fresh fruit as you like it.
En français, svp !
Préparation de la base biscuitée
- En premier prendre les biscuits de type sablé ou spéculoos et les émietter soit au mixer pour avoir une base bien lisse, soit à la main dans un sac en plastique alimentaire à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour avoir une base moins structurée avec des morceaux pour un rendu plus croustillant. Vous pouvez aussi y ajouter un peu de cannelle pour aromatiser et donner une saveur un peu épicé a votre base.
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Dans un moule à manqué, placer une feuille de papier sulfurisé ou le chemiser avec du beurre et de la farine pour faciliter le démoulage
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Faire fondre le beurre au micro-ondes et le mélanger au mélange biscuité pour former la base de notre cheesecake puis lisser le tout avec une spatule pour bien répartir l'appareil de façon homogène dans le moule sur une épaisseur d'1 cm, une fois cela effectué mettre le tout au frais 10 minutes ou le temps de préparer l'appareil à cheesecake en lui-même.
Préparation de la garniture
- Dans un cul de poule, battre le fromage blanc pour qu'il soit bien lisse y ajouter un à un, en prenant bien soin de mélanger à chaque fois, le sucre et la farine (pour la farine il faut la tamiser avant pour enlever ses impuretsé et l'ajouter en 3 fois) ainsi que les œufs un par un.
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Ajouter ensuite la crème fraiche au mélange et ajouter l'extrait de vanille puis enfin le parfum voulu : fruits, caramel beurre salé, chocolat...
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Pour finir sortir l'appareil biscuité du frais et verser la garniture à cheesecake a l'intérieur
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Enfourner pendant 50 minutes jusqu'à ce que le cheesecake soit ferme au toucher, laissé refroidir.
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Pour le servir vous pouvez garnir sont dessus de décorations en chocolats, de coulis de fruits ou même de fruits frais à convenance.